Heerlijke witte kool in de tuin en flinke grote ook, dus dat vraagt om het maken van zuurkool!
Zuurkool kan je zelf maken in een speciale zuurkoolpot met waterslot, maar als je die niet hebt, kan je bv een weckpot gebruiken. Dan moet je er wel aan denken dat je de eerste week elke dag de weckpot even open maakt om de gassen te laten ontsnappen.
Recept zuurkool:
1 hele witte kool
20 gram zout per kilo kool
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Leg 1 koolblad opzij, hiermee dek je later de zuurkool mee af.
Snijd de kool doormidden en verwijder het harde deel. Snijd de kool in fijne reepjes, dit gaat het makkelijkste met een mandoline.
Was de kool en doe de kool in een grote bak of emmer.
Voeg het zout toe en meng alles goed. Laat een half uur staan. Het zout zorgt dat het vocht al uit de kool getrokken wordt.
Vul de zuurkoolpot laag voor laag met het mengsel en stamp deze goed. Dan kneust de kool en komt er meer vocht uit.
Als alle kool uit de pot aangestampt is en goed vochtig is, giet dan het laatste vocht uit de bak/emmer erbij. Let op de kool moet enkele centimeters onder het vocht staan. Is dat niet zo, dan kan je pekelwater toevoegen: 2,25% zout per liter water.
Dek de kool af met het buitenste blad wat je bewaard hebt. Leg de verzwaringssteen of iets anders zwaars om te voorkomen dat alles gaat drijven. Komen er kleine stukjes kool boven drijven, verwijder die dan.
Zet de pot ongeveer een week weg bij kamertemperatuur, zodat de melkzuurfermentatie kan beginnen. Je zal bij een waterslot regelmatig een blubje horen door ontsnappend gas.
Controleer of er geen schimmel op het vocht komt. Dit kan geen kwaad, maar verwijder het wel. Na een week zet je de pot op een koele plaats (4-8 graden). Na 4 tot 6 weken is de zuurkool klaar voor gebruik.
... Bekijk meerZie minder
Geweldig om zo'n foto te krijgen van HZ catering waar we mogen leveren voor soepen, salades en maaltijden. Het is weer tijd voor de aardperensoep!😋
... Bekijk meerZie minder
