Courgettesoep van Renate
Ingrediënten
- 1 portie courgette(n)
- 1 middelgrote ui
- 1/2 middelgrote aardappel
- 1 kleine teen knoflook
- ca 1 beker water
- geraspte schil + sap van kwart citroen
- 1 kruidenbouillon blokje b.v. 'herbs de provence' of andere + een beetje tijm
- olie
- peper
- zout
- plantaardige room naar smaak
Instructies
- Laat olie in een pan heet worden, ui in stukjes snijden en even bakken.
- Courgette in stukjes snijden en erbij doen + 1/2aardapppel in kleine stukjes snijden en erbij, dan stukje knoflook.
- Bouillonblokje erbij + water + citroenschil.
- Deksel op pan, gaar laten worden.
- Gebruik een staafmixer tot de soep glad is. Voeg meer water toe als wanneer nog te dik.
- Op smaak maken met citroensap, zout en peper.
- Serveren met eventueel scheutje soja- haverroom of kokosmelk.
Courgettesoep van Renate